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業態別おススメ商材

業務用食品の中でも、業態別おススメ商材をご紹介します。

調理が簡単だけど人気メニューだったり、ロスが少ないので儲かる商材のご紹介になります。業態別におススメしてますが、うまく自店に取り入れてメニュー作りの参考にどうぞ。
 

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つきみいくら　　2022/1/20記載

食べるのが勿体ない…

つきみいくらは、桜鱒（さくらます）からとれる金色のいくらです。桜鱒とは冷たい淡水の河川に住む山女（やまめ）が海に降った姿の呼称で、日本固有の鮭の仲間です。
桜鱒は自然界では数が少なく、幻の魚とも言われています。この桜鱒を日本で初めて陸上養殖で育てたスモルトさんの商品です（海上でやっても凄いのに、陸上で養殖とは…これも凄いッ）

魚資源が枯渇の危機を叫ばれる中、持続可能な水産資源の活用を目指している次世代の水産会社さんです。ぜひ応援したいッ。

一部の店舗の方にアンケートを取ったら、ぜひ使ってみたいとの事。でも残念ながら限定流通なので矢田健では取り扱い出来ません。なのでご興味ある方はコチラからどうぞ。
（スモルトさんを応援してるさかなファームさんの購入できるページに飛びます）



なんで矢田健で取り扱い出来ないのに紹介したのか？？？
良いものはもっと知って欲しいからです。ほんとに只それだけ。
つきみいくらが、添え物ででも載ってたら料理全体が絶対美味しそうに見える筈ッ。お客さんが凄く喜んでくれそうだし。まだまだ出始めなので価格はお高いですが、手ごろな価格になれば絶対使いたいっていう料理人さん多かったです。


 

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おススメ

■矢田健ポン酢1.8L（業務用）

ゆこう酢、すだち酢、ゆず酢の３種類の柑橘系酢をブレンド。かつお・昆布の出汁が効いた、酸っぱ過ぎず、深みとさわやかさが引き立つポン酢です。

　さっぱりしているのに深みがある味わいが出せます!!

ゆこうとは香酸柑橘で徳島県にしかない柑橘系果実です。 爽やかな香りと 甘みのある味わいが特徴で、そこにすだち酢、ゆず酢の３種類柑橘系酢をブレンドすることで、より爽やかな香りと甘みが引き立ちます。鍋物や天ぷらはもちろん、サラダドレッシングにも隠し味として使って頂けます。


個人的な見解ですが…
水炊きやてっちりなどのあっさりした鍋物に合います！
またカツオタタキなどにも合うので、カルパッチョ・鶏皮ポン酢などにも向くと思います。脂っこいものよりは、あっさり食べたいものに向きそうなポン酢だと感じました。

                               




サラダドレッシングとして
弊社取引先のナチュラルガーデン長谷川料理長が矢田健ポン酢をアレンジしてドレッシングを作ってくれました。


 

サラダ
	エンダイブ	１５ｇ	＠３０円
	トレビス	５ｇ	＠６円
	パプリカ（赤・黄）	各１０ｇ	＠１０円	（各）
	レッドオニオン	１０ｇ	＠５円
	スモークサーモンサラダ用	２０ｇ	＠６４円
ソース
	豆乳	４０ｃｃ	＠１２円
	矢田健ポン酢	１０ｃｃ	＠１２円
	１人前		＠１４９円

 

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パスタソースとして


 

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撮影協力：ナチュラルガーデン　長谷川料理長


※写真のサラダは、矢田健スモークサーモンをベースにサラダを作って、ドレッシングに矢田健ポン酢を使用しております。撮影ご協力ありがとうございます。





                 

おススメ

■春雪さぶーる株式会社の冷凍野菜

食材コストは安くしたい、でも安かろう悪かろうのものは嫌。調理の方のわがままにお答えする商品を作っているのが春雪さぶーる㈱さんが作っている冷凍野菜。

従来のものだと明らかに冷凍と分かったり食感が悪かったりですが、独自の技術で安価だけど美味しいものを提供してくれてます。

まだ弊社では一部の商品しか取り扱いございませんが、気になる方は是非一度お試しあれ。

※個人の感想です
・フレッシュ野菜を使いたいけど高かったり価格変動が大きいので使いづらい
・カットされているから使いやすい
・冷凍なので価格が安定して安い
・生と冷凍の間の食感で従来のものよりも味が良くなった。

ブロッコリーオールグリーン

緑色が濃く鮮やかで、カットもきれいです。
自然解凍後そのまま召し上がれます。
 

■規格：[約30～50mm]約80個/パック
■荷姿：1kg×10パック
■原産国：エクアドル

■賞味期限：2年

グリーンアスパラガスTOP１０（トップテン）

穂先部約10㎝だけをカットしています。
 

■本数：約55本/パック
■根本の径（mm）：約8mm
■長さ：約10cm
■荷姿：（250ｇ×4パック）×5箱×2合
■原産国：チリ・ペルー

■賞味期限：3年

 

カリフラワー

カリフラワー特有のきれいな色で、風味が豊かです。
 

■規格：[約30～40mm]約90個/パック、[約20～30mm]約400個/パック
■荷姿：1kg×10パック
■原産国：エクアドル

■賞味期限：2年

おススメ

■鴨　冷燻（レイクン）　

タイ産の鴨肉を特殊液に漬け込んで冷燻をかけました。納品は１PC単位（約２２０ｇ～２５０ｇ）

　冷凍のままカットして提供可能!!

カットは冷凍のまま!!そのまま使えます。

残った分はそのまま冷凍庫へ戻す。ロスなく使えるので便利です。
スライスしてそのまま出したり、寿司ネタとして使用するのも面白いかと思います。

生ハムぐらいの薄さですと３０切れ前後取れます。薄くスライスした方がおいしいので、上手にスライス出来れば４０切れくらいまで取れるようです。

鴨肉は美肌効果があると言われているビタミンB群を多く含んでいるそうです。ビタミンB群は美肌だけでなく疲労回復にも効果的と言われています。

また不飽和脂肪酸は血中コレステロール値を下げる効果もあるそうです。

そして鉄分を多く含むので冷え性予防・貧血改善効果も期待できます。

何となく女性の方に召し上がって戴きたい食材のような気がしますので、うまくメニューに取り入れてみては如何でしょうか？

でも何より美味しいので、色々とチャレンジしてみては？


原価目安：５枚スライスで１００～１２０円程度

注意：解凍してスライスはしづらいので冷凍のままスライスをおススメします。 

 

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おススメ

鴨が女性に受けそうな商材なので鴨続きで、

■合鴨ソーセージ

合鴨肉に豚肉を混ぜたソーセージです。鴨肉の旨味が詰まっています。１本約１００ｇで食べ応えがあります。納品は１PC単位（１本約１００ｇ×１０本）

　女性に優しい鴨肉使用!!

湯煎もしくは焼いて調理が必要ですが、特別な味付け等は必要なし。

１本約１００ｇと女性なら２～３人でシェアでちょうどいい鴨しれないサイズです。通常のソーセージ替わりや炒める肉素材の代わりに使っても味わいが変わります。

原価目安：１本　２２０～２５０円程度

 

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おススメ

 

■パスチャライズクラブミート（ワタリガニのほぐし身）

渡り蟹ミート100%のほぐし身です。脚肉のみ使用しております。スチーム後低温殺菌しており解凍後そのままお召し上がり頂けます。納品は１PC単位（１本約５００ｇ）

　扱いづらいワタリガニの素材を使いやすく。

スチームしたての味をそのままお届けする為に低温殺菌して冷凍。なので渡りカニのうまみが凝縮してます。

パスタ、リゾットはもちろんの事、ピザ、グラタン、スープ、チャーハン、サラダ、サンドイッチ、クラブケーキ、丼 、茶碗蒸し、寿司など幅広いレシピにご利用できます。

外装はこんな感じ

中身はこんな感じ（脚と爪の肉です）

原価目安：メニューによるので一概には言えないですが、前菜にティースプーン１杯程度使用で約１０ｇです。
カニというと高価な事は周知なので単価を上げやすいです。タラバやズワイと比べると安価に手に入ります。


 

おススメ

■沖縄産　太もずく（味付）　500g

沖縄産の太もずくを味付けして500g単位で冷凍パック。納品は１PCからOK。

　夏場の簡単メニュー

味付なので解凍してそのまま提供可能です。
生のものを調理するのもひとつの手ですが、冷凍なら１PCごとに長期保存も可能になるのでお手軽素材になります。

もずくに含まれるフコイダン・ミネラルには、肌の保湿力を高め、気になるシワを抑える効果が期待できるそうです。

一般的にもずく酢として食される場合が多いですが、沖縄の方では天ぷらで食される事が多いようです。

食欲をそそる酢とあわせてメニューに加えてみては如何でしょうか？

原価目安：小鉢６０ｇ使用で100円～120円程度