株式会社 矢田健商店

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業態別おススメ商材

photo by chuttersnap 

 

業態別おススメ商材


業務用食品の中でも、業態別おススメ商材をご紹介します。

調理が簡単だけど人気メニューだったり、ロスが少ないので儲かる商材のご紹介になります。業態別におススメしてますが、うまく自店に取り入れてメニュー作りの参考にどうぞ。

 



おススメホテルレストランバー居酒屋寿司店

鴨 冷燻(レイクン) 


鴨冷燻


タイ産の鴨肉を特殊液に漬け込んで冷燻をかけました。納品は1PC単位(約220g~250g)

おススメポイント 冷凍のままカットして提供可能!!

カットは冷凍のまま!!そのまま使えます。

残った分はそのまま冷凍庫へ戻す。ロスなく使えるので便利です。
スライスしてそのまま出したり、寿司ネタとして使用するのも面白いかと思います。

生ハムぐらいの薄さですと30切れ前後取れます。薄くスライスした方がおいしいので、上手にスライス出来れば40切れくらいまで取れるようです。

鴨肉は美肌効果があると言われているビタミンB群を多く含んでいるそうです。ビタミンB群は美肌だけでなく疲労回復にも効果的と言われています。

また不飽和脂肪酸は血中コレステロール値を下げる効果もあるそうです。

そして鉄分を多く含むので冷え性予防・貧血改善効果も期待できます。

何となく女性の方に召し上がって戴きたい食材のような気がしますので、うまくメニューに取り入れてみては如何でしょうか?

でも何より美味しいので、色々とチャレンジしてみては?


原価目安:5枚スライスで100~120円程度

注意:解凍してスライスはしづらいので冷凍のままスライスをおススメします。
 
 

おススメホテルレストランバー焼肉店居酒屋

鴨が女性に受けそうな商材なので鴨続きで、

合鴨ソーセージ


合鴨ソーセージ


合鴨肉に豚肉を混ぜたソーセージです。鴨肉の旨味が詰まっています。1本約100gで食べ応えがあります。納品は1PC単位(1本約100g×10本)

おススメポイント 女性に優しい鴨肉使用!!

湯煎もしくは焼いて調理が必要ですが、特別な味付け等は必要なし。

1本約100gと女性なら2~3人でシェアでちょうどいい鴨しれないサイズです。通常のソーセージ替わりや炒める肉素材の代わりに使っても味わいが変わります。

原価目安:1本 220~250円程度
 

おススメホテルレストラン割烹寿司店

 

パスチャライズクラブミート(ワタリガニのほぐし身)


パスチャライズクラブミート


渡り蟹ミート100%のほぐし身です。脚肉のみ使用しております。スチーム後低温殺菌しており解凍後そのままお召し上がり頂けます。納品は1PC単位(1本約500g)

おススメポイント 扱いづらいワタリガニの素材を使いやすく。

スチームしたての味をそのままお届けする為に低温殺菌して冷凍。なので渡りカニのうまみが凝縮してます。

パスタ、リゾットはもちろんの事、ピザ、グラタン、スープ、チャーハン、サラダ、サンドイッチ、クラブケーキ、丼 、茶碗蒸し、寿司など幅広いレシピにご利用できます。


渡り蟹のリゾット渡り蟹のスライダー渡り蟹丼渡り蟹のチャングロ
渡り蟹の揚げ出し豆腐渡り蟹のジュレ渡り蟹の押し寿司渡り蟹のパイ


渡り蟹の外装渡り蟹クラブミート
外装はこんな感じ 中身はこんな感じ(脚と爪の肉です)


原価目安:メニューによるので一概には言えないですが、前菜にティースプーン1杯程度使用で約10gです。
カニというと高価な事は周知なので単価を上げやすいです。タラバやズワイと比べると安価に手に入ります。



 

おススメホテルレストラン居酒屋寿司店割烹

沖縄産 太もずく(味付) 500g



もずく


沖縄産の太もずくを味付けして500g単位で冷凍パック。納品は1PCからOK。

おススメポイント 夏場の簡単メニュー

味付なので解凍してそのまま提供可能です。
生のものを調理するのもひとつの手ですが、冷凍なら1PCごとに長期保存も可能になるのでお手軽素材になります。

もずくに含まれるフコイダン・ミネラルには、肌の保湿力を高め、気になるシワを抑える効果が期待できるそうです。

一般的にもずく酢として食される場合が多いですが、沖縄の方では天ぷらで食される事が多いようです。


食欲をそそる酢とあわせてメニューに加えてみては如何でしょうか?

原価目安:小鉢60g使用で100円~120円程度


おススメホテルレストラン割烹

矢田健ポン酢



矢田健ポン酢


ゆこう酢、すだち酢、ゆず酢の3種類の柑橘系酢をブレンド。かつお・昆布の出汁が効いた、酸っぱ過ぎず、深みとさわやかさが引き立つポン酢です。

おススメポイント さっぱりしているのに深みがある味わいが出せます!!

ゆこうとは香酸柑橘で徳島県にしかない柑橘系果実です。 爽やかな香りと 甘みのある味わいが特徴で、そこにすだち酢、ゆず酢の3種類柑橘系酢をブレンドすることで、より爽やかな香りと甘みが引き立ちます。鍋物や天ぷらはもちろん、サラダドレッシングにも隠し味として使って頂けます。


個人的な見解ですが…
水炊きやてっちりなどのあっさりした鍋物に合います!
またカツオタタキなどにも合うので、カルパッチョ・鶏皮ポン酢などにも向くと思います。脂っこいものよりは、あっさり食べたいものに向きそうなポン酢だと感じました。


                               
ふぐちりてっさカツオタタキカルパッチョ鶏皮ポン酢



サラダドレッシングとして
弊社取引先のナチュラルガーデン長谷川料理長が矢田健ポン酢をアレンジしてドレッシングを作ってくれました。
矢田健ポン酢サラダ

 
サラダ      
  エンダイブ 15g @30円  
  トレビス 5g @6円  
  パプリカ(赤・黄) 各10g @10円 (各)
  レッドオニオン 10g @5円  
  スモークサーモンサラダ用 20g @64円  
ソース      
  豆乳 40cc @12円  
  矢田健ポン酢 10cc @12円  
         
  1人前   @149円  
 


パスタソースとして

夏野菜の冷製パスタ
 



撮影協力:ナチュラルガーデン 長谷川料理長
ナチュラルガーデン長谷川料理長2

※写真のサラダは、矢田健スモークサーモンをベースにサラダを作って、ドレッシングに矢田健ポン酢を使用しております。撮影ご協力ありがとうございます。