上記以外では、牛タン・ほほ肉・ハチノスなどが弊社でもよく動いております。  


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豚肉、豚肉ブロック、豚肉カット・スライス

 

豚肉は冷凍にて一通りの部位取扱しております。原木での納入、ブロック加工、スライス加工等ご要望をお伺いして納入させて頂きます。
加工は基本的に１ｋｇ以上、１㎏単位にて承ります。豚肉を使った惣菜（とんかつ等）も御社のレシピにて受託製造いたしますのでご相談ください。

 

かた（北米名：ピクニック）

脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。シチューやポークビーンズなどに。肉のきめはやや粗くかためで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。

原木での仕入　　約2.5ｋｇ

 

かたロース（北米名：ボストンバット）

赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗くかためですが、コクのある濃厚な味。カレーや焼き豚、しょうが焼きなどに。赤身と脂肪の境にある筋を切ってから調理します。

原木での仕入　　約2.5ｋｇ

 

ロース（北米名：ロイン）

きめが細かく、適度に脂肪がのった、ヒレと並ぶ最上の部位。外縁の脂肪にうま味があるのであまり脂肪を取りすぎないように。とんカツやすき焼き、ローストポークや焼き豚にも。

原木での仕入　　約4ｋｇ

 

ヒレ（北米名：テンダーロイン）

豚肉の中で最もきめが細かく、やわらかい最上の部位。脂肪は少なくビタミンB1を多く含み、低エネルギー。コクに欠けるので、とんカツやステーキなど油を使った料理向きです。
加熱しすぎるとパサつくので注意。

原木での仕入　　600～800ｇ

 

 

バラ（北米名：ベリー）

濃厚な味の部位で、赤身と脂肪が交互に３層くらいになっています。
骨つきのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺の肉は特によい味です。角切りにして、シチューや角煮などに。

原木での仕入　　約4ｋｇ

 

もも（北米名：ハム）

ヒレに次いでビタミンB1が多く、脂肪が少なくきめが細かい部位です。
ローストポークやステーキ、焼き豚など肉そのものの味を楽しむ料理に。
この部分をハムにしたのがボンレスハムです。


※通常は取り扱いございませんが、ご要望お伺いいたします。

そともも（北米名：ハム）

お尻に近い部位で、牛肉でいう「らんぷ」と「そともも」の２つの部位にあたります。ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃いめの部分はきめが粗いので薄切りにしたり、煮込みに利用するとよいでしょう。

※通常は取り扱いございませんが、ご要望お伺いいたします。




 

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  スライス加工…厚さ　2号（約１ｍｍ）～9号（約4.5ｍｍ）の中で注文0.5ｍｍ単位）

※各部位の説明は、財団法人日本食肉消費総合センター様の食肉大図鑑より許可を得て転載させて頂いております。

※原木での納入、ブロック加工での納入は、目方売りになりますのでご了承ください。

※スライス加工は±1ｍｍ程度の誤差がございます。





 

photo by エリック・マクニュー

とり肉、鴨肉

 

鴨肉、合鴨肉、鶏肉取扱しております。正肉でのパック詰めしたものの販売、カットされたものをパック詰めしたもの、ミンチ等の加工したものを取扱しております。鴨肉は扱いやすい鴨ステーキでの取り扱い等ございますのでお気軽にお問い合わせください。

 

 

鶏肉ももは正肉／カット／ミンチでの取り扱いをしております。
またせせり／手羽先／手羽中／ムネ等の部位も各種取扱い、国産／輸入等での対応しておりますのでお問い合わせください。

 
 

フィレドカナール　ジョリシャトー

フランス、バルバリー種の脂身の少ない鴨肉です。台紙を除いた廉価版です。ソテー、たたき、しゃぶしゃぶ、鴨南蛮、サラダ、燻製、蒸しなど、幅広いレシピにご利用いただけます。
約３５０ｇ～４００ｇ

 

鴨肉コンフィ

鴨の脂をたっぷり使用し、じっくり時間をかけてコンフィにしました。
約２００ｇ

 

 

ラススーパーフライ　合鴨ミンチミート

タイ産合鴨の胸肉、もも肉、皮などを合わせ粗挽きのミンチにしました。
つみれ、ハンバーグ、パスタ、ピザなど様々なメニューにお使いいただけます。


ありたどり　生ハム　２００ｇ
蒸し鶏　てほぐし　５００ｇ


 

 

※通常の鶏モモ、手羽先、手羽元、やげん軟骨等、取り扱いございますのでお気軽にお問合せ下さい。