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大阪市で業務用のお惣菜やオリジナル商品の提案・pb商品の開発は株式会社 矢田健商店にお任せ下さい。 |
photo by アラカルトCozinha
豚肉、豚肉ブロック、豚肉カット・スライス承ります。
豚肉は冷凍にて一通りの部位取扱しております。原木での納入、ブロック加工、スライス加工等ご要望をお伺いして納入させて頂きます。
加工は基本的に１ｋｇ以上、１㎏単位にて承ります。豚肉を使った惣菜（とんかつ等）も御社のレシピにて受託製造いたしますのでご相談ください。
かた（北米名：ピクニック）
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肉のきめはやや粗くかためで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。 |
| 原木での仕入 約2.5ｋｇ |
| ｶｯﾄ加工 １㎏～（１㎏単位） |
| ｽﾗｲｽ加工１㎏～（１㎏単位） |
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かたロース（北米名：ボストンバット） |
ロース（北米名：ロイン）
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ヒレ（北米名：テンダーロイン）
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赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗くかためですが、コクのある濃厚な味。 |
きめが細かく、適度に脂肪がのった、ヒレと並ぶ最上の部位。 |
豚肉の中で最もきめが細かく、やわらかい最上の部位。脂肪は少なくビタミンB1を多く含み、低エネルギー。コクに欠けるので、とんカツやステーキなど油を使った料理向きです。 加熱しすぎるとパサつくので注意。 |
| 原木での仕入 約2.5ｋｇ | 原木での仕入 約4ｋｇ | 原木での仕入 600～800ｇ |
| カット加工 １ｋｇより可能（１㎏単位） | ||
| スライス加工１ｋｇより可能（１㎏単位） | ||
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バラ（北米名：ベリー）
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もも（北米名：ハム）
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そともも（北米名：ハム）
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| 濃厚な味の部位で、赤身と脂肪が交互に３層くらいになっています。 骨つきのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺の肉は特によい味です。角切りにして、シチューや角煮などに。 |
ヒレに次いでビタミンB1が多く、脂肪が少なくきめが細かい部位です。 |
お尻に近い部位で、牛肉でいう「らんぷ」と「そともも」の２つの部位にあたります。 ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃いめの部分はきめが粗いので薄切りにしたり、煮込みに利用するとよいでしょう。 |
| 原木での仕入 約4ｋｇ | 通常は取り扱いございませんが、ご要望お伺いいたします。 | |
| カット加工 １ｋｇより可能（１㎏単位） |
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| スライス加工 １ｋｇより可能（１㎏単位） |
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スライス加工…厚さ 2号（約１ｍｍ）～9号（約4.5ｍｍ）の中で注文0.5ｍｍ単位）
※各部位の説明は、財団法人日本食肉消費総合センター様の食肉大図鑑より許可を得て転載させて頂いております。
※原木での納入、ブロック加工での納入は、目方売りになりますのでご了承ください。
※スライス加工は±1ｍｍ程度の誤差がございます。
※各部位の説明は、財団法人日本食肉消費総合センター様の食肉大図鑑より許可を得て転載させて頂いております。
※原木での納入、ブロック加工での納入は、目方売りになりますのでご了承ください。
※スライス加工は±1ｍｍ程度の誤差がございます。
プロシュート（マネトラ）
スライス加工にてご提供。１ＰＣ ３００ｇ。１ＰＣ単位での納入。
パイカ取扱ございます。お問い合わせください。
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