株式会社 矢田健商店

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19、いつも美味しい味は、実は季節で変えてる

だし

いつも美味しいうどん屋さん・そば屋さん。
いつも美味しいけど、だしは微妙に変えてます。寒くなると汗をかかなくなり甘みがあると美味しく感じられる。逆に夏場は汗をかくのですっきりとしたキレのある味が美味しく感じられるそうです。だから微妙に味を変えてます。

具体的には?
昆布だしの割合を変えるのがポイント!!

冬場には昆布の味を強めると甘みがあり美味しく感じ、夏場にはかつおの風味を強めすっきりとした味わいにすると美味しく感じられるそうです。





 だし比較

 

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